Enfant, Bouyssou fait la connaissance de nombreux artistes respectés tels que Friesz, Dufy, Lagar Leprin, qui deviennent ses mentors. Il rencontre aussi Kisling, Léger et Zadkine.

Bouyssou étudie à l'école d'architecture des Beaux-Arts de Troyes et dessine avec le sculpteur Janin. Il déménage à Paris et devient élève d'Othon Friez à l'Académie de la Grande Chaumière. C'est à ce moment-là qu'il commence à peindre.

Son talent est reconnu, et sa première exposition a lieu à Londres en 1955. L'année suivante, Katia Granoff l'invite à se exposer à Paris. C'est le début d'une longue relation. Sa première exposition a lieu au Salon des Artistes Augerons.

En 1961, première participation au Salon de la Marine.

En 1987, Bouyssou est nommé "Peintre Officiel de la Marine Française". C'est la reconnaissance suprême de sa carrière par l'État français.

Sa peinture est dans la collection permanente du Musée de la Marine, à Paris.